生の茶葉が手に入ったので、製茶してみたよ！
さて、茶摘みでGETした茶ですが、一部は調理して食べ、一部をお茶にすることにしました。
一応レシピはもらいましたが、無視して半オリジナルです。
醤油と小エビ、天かすで和えたおひたしと、味噌マヨ炒めです。
おひたしは言わずもがなですが、少しだけにしたはずの味噌マヨ炒めも、しっかり茶の香りが主張しています。
苦味と歯ごたえを楽しむ感じですね。
出し殻を使った料理と違って、もっと甘みと青臭さがあります。
油やマヨネーズを使うと、苦味がマイルドになって食べやすいのではないかと思います
本題の製茶ですが……
文献では見たことあるものの、実際どんな風にやるのかは全くの憶測です！
揉むときはどれくらい力を入れていいの？どれくらい発酵させて、どれくらい炒ればいいの～(;´･ω･)
「でもまぁ、茶葉を乾燥させてお湯で抽出すれば【茶】っぽくなるよね☆」というアバウトな方針でチャレンジすることにしました。
ウーロン茶の工程
- 萎凋 - 日光に当ててしおれさせる
- 揺青 - 揉んで細胞を傷つけ、発酵を促す
- 殺青 - 炒って酵素を失活させ、発酵を止める
- 柔捻 - 上から圧力をかけて水分を出しやすくする
- 乾燥 - 乾燥させる
やってみた！
まずは天日に干して乾燥させます。
一日天日干しして、くたっとはしたけど、まだまだ生き生きしています。
日が落ちてきたので部屋に取り込んでモミモミしてみたところ、やっとくったりしました。
そのまま放置し、ご飯を食べた後にもう一度確認したら、おや？大分萎れている……
香りを嗅いだら、青臭さではない、蘭の花のような香りがしてきました。
発酵している！すごい！
いい感じに香りが出てきたので、テフロンのフライパンで油を入れずに炒って「殺青」します。
焦がさないか、ドキドキします。
どちらかというと、焙煎が浅いほうが好きなので、まだ水分が残っている段階で止めてしまいました。
こんな感じに出来上がりました。
おお！中国茶っぽい！
白毫（白い産毛）が入った、高級茶風に仕上がりました。
いや～ なるべく芽の部分を選んで摘んだ甲斐があった！
早速淹れてみました。
あれ？？蘭の香りはどこへ……
なんか酸っぱいような、爽やかな味わいです。
台湾の「紅玉紅茶（だっけ？）」にも似た、柑橘系のようなスーッとした香りです。
かといって軽やかすぎるわけではなく、苦味がしっかり出ています。
私の舌と語彙力の限界なのでうまく表せませんが、それっぽく作れました。
これでいいのかな？(;’∀’)
摘むところからやってみて思ったのですが、買ったほうがコスパええな！
こんなに手間がかかるとは思わなかったです。
ペットボトルのお茶、あんなにホイホイ売っていていいんだろうか？
伊藤社長の「企業努力」についての話が頭をよぎりました。
でも、今回は適当にやっちゃいましたが、これをきちんと作れて
更に、自分好みに発酵や焙煎をコントロールできたら楽しそうだな、と思いました。
ああ、お茶の世界はなんと奥深い。
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